はっこうタンク、工業的に微生物発酵を行うための装置を指す。その本体は一般的にステンレス板で作られた主式円筒であり、その容積は1 m 3から数百m 3である。設計と加工の中で構造が厳密で合理的であることに注意しなければならない。

蒸気滅菌に耐えられ、一定の操作弾性があり、内部付属品はできるだけ減少（死角を避ける）し、材料とエネルギー伝達性能が強く、洗浄しやすく、汚染を減らすために一定の調節を行うことができ、多種製品の生産及びエネルギー消費の減少に適している。

乳製品、酒類の発酵過程は無菌、無汚染の過程であり、はっこうタンク無菌システムを採用し、空気中の微生物の汚染を回避し、防止し、製品の賞味期限と製品の純正を大幅に延長し、缶体には無菌呼吸気孔または無菌正圧発酵システムを特別に設計、設置した。タンク本体にはミロ板またはラビリンスジャケットが設けられており、加熱または冷却媒体を通して循環加熱または冷却を行うことができる。はっこうタンクの容量は300～1500 Lとさまざまな仕様があります。発酵タンクは使用範囲によって実験室の小型発酵タンク、中試生産発酵タンク、大型発酵タンクなどに分けることができる。